Ügrə
Mənası: Arxaikləşmiş leksik vahiddir. Mahmud Kaşğari tərəfindən əriştə şorbasının, xüsusilə də daha sulu olan növünün adı kimi təqdim olunmuşdur. "Tutmaca bənzər əriştə şorbası. Tutmac daha sulu olur" (8, 185) ifadəsində olduğu kimi, ügrənin tutmaca ilə müqayisəsi onun qatı və ya sulu olmasına görə fərqləndiyini göstərir. Müasir Azərbaycan mətbəxində bu termin artıq işlədilmir, analoji yeməklər üçün digər adlar istifadə olunur.
Mənbəyi: Sözün etimologiyası tam aydın deyil, lakin Mahmud Kaşğari Divanı Lüğətinin məlumatına əsasən, qədim türk dillərindən, xüsusilə də qıpçaq dillərindən Azərbaycan dilinə keçmiş ola bilər. Mahmud Kaşğarinin əsəri 11. əsrə aiddir və bu, sözün tarixinin ən azı min il əvvələ uzandığını göstərir. Sözün arxaikləşməsi onun müasir mətbəx ənənələrində yerini itirməsi ilə izah oluna bilər. Əvvəllər geniş yayılmış ola bilən bu yeməyin resepti və hazırlanma üsulu haqqında əlavə məlumatlar tədqiqat tələb edir.
Regiona aidlik: Mahmud Kaşğarinin əsəri nəzərə alınaraq, ügrənin qədim türk xalqlarının, o cümlədən Azərbaycan ərazisində yaşayan türklərin mətbəxində yayılmış yemək olduğu ehtimal olunur. Ancaq müəyyən bir regionla məhdudlaşdırmaq üçün əlavə məlumatlar lazımdır.
Tarixi məlumatlar: Ügrə haqqında məlumatlar əsasən Mahmud Kaşğari Divanı Lüğəti ilə məhduddur. Əlavə tarixi mənbələr tapılmayıb. Bu, sözün nadir və ya zaman keçdikcə unutulmuş bir yemək adı olduğunu göstərir.