Yerkökü Dolması
Mənası: "Yerkökü Dolması" termini "yerkökü" və "dolma" sözlərinin birləşməsindən əmələ gəlmişdir. "Yerkökü" sözü bitkinin adını bildirir, "dolma" isə iç doldurulmuş mənasını verir. Beləliklə, "Yerkökü Dolması" ifadəsi içəri doldurulmuş yerkökü xörəyini ifadə edir. Sözün morfoloji quruluşu kök + kök + şəkilçi + kök + şəkilçi modeli əsasında formalaşmışdır. "Yerkökü" sözü tək kök söz olub, "dolma" sözü isə "dol" kökünə "-ma" isim şəkilçisinin artırılması nəticəsində yaranmışdır.
Mənbəyi: "Yerkökü Dolması" reseptinin dəqiq mənşəyi müəyyən edilməsə də, əsasən Təbriz mətbəxinə aid olduğu qəbul edilir. Təbriz mətbəxinin zəngin tarixçəsi və müxtəlif tərəvəz və ədviyyatlardan istifadə etmə ənənəsi bu xörəyin yaranmasına və yayılmasına əsas təkan vermişdir. Yerkökünün əsasən Azərbaycanın müxtəlif bölgələrində yetişdirilməsi və geniş yayılmış məhsul olması da bu xörəyin regional çeşidlərinin mövcud olmasına səbəb olmuşdur. Reseptin dəqiq tarixi məlum olmasa da, yerkökünün Azərbaycan mətbəxinə daxil olması ilə əlaqələndirilə bilər.
Regional Xüsusiyyətlər: Ənənəvi olaraq Təbriz mətbəxində hazırlanmasına baxmayaraq, "Yerkökü Dolması" reseptinin Azərbaycanın digər bölgələrində də, xüsusilə də Şərqi Azərbaycan bölgəsində kiçik dəyişikliklərlə hazırlandığı müşahidə olunur. Dolmanın içliyinə əlavə olunan ədviyyatlar və digər tərəvəzlər regiondan asılı olaraq dəyişə bilər. Məsələn, bəzi regionlarda qoz, quru ərik, ya da düyü kimi əlavələr də istifadə oluna bilər.