Yetimçə
Mənası: Kök + şəkilçi modeli əsasında formalaşmış xörək adıdır. "Yetim" sözü ilə əlaqəli olaraq, adın mənşəyi ilə bağlı müxtəlif fərziyyələr irəli sürülür. Bəzi tədqiqatçılar "yetim" sözünün burada "tək", "yalnız" mənasında işləndiyini və xörəyin tərkibindəki əsas tərkib hissəsinin digərlərinə nisbətən daha çox miqdarda olması ilə bağlı olduğunu düşünürlər. Başqa bir fərziyyəyə görə isə, adın mənşəyi daha çox xörəyin hazırlanma üsulundan və ya özünəməxsus dadından irəli gəlir. Adın sonundakı "-çə" şəkilçisi isə xörək adlarında tez-tez rast gəlinən kiçildici və ya məhəbbət ifadə edən bir şəkilçidir.
Mənbəyi: Yetimçə xörəyi əsasən Təbriz mətbəxinə aiddir. Hazırlanma üsulu Təbriz bölgəsində nəsillər boyu ötürülmüşdür. Xörəyin tam tarixi mənşəyi dəqiq bilinməsə də, onun uzun bir tarixçəyə malik olduğu və Təbriz mətbəxinin ayrılmaz bir hissəsi olduğu aydındır. "Yetimçə" adı da bu bölgəyə xasdır və digər regionlarda rast gəlinməyə bilər. Xörəyin hazırlanmasında istifadə olunan əsas tərkib hissələri (qara badımcan, yeralması, soğan, pomidor) də bölgənin iqlim və torpaq şəraitinə uyğun bitkilərdir. Bu da xörəyin məhz həmin bölgədə yaranması və inkişaf etməsi ehtimalını gücləndirir. Hazırkı dövrdə də Yetimçə Təbriz mətbəxinin ənənəvi xörəkləri arasında yer alır və öz dadı və hazırlanma üsulu ilə seçilir.
Hazırlanması: Təbriz mətbəxində Yetimçənin hazırlanması belədir: Qara badımcan, yeralması, soğan, pomidor girdə-girdə doğranaraq qızardılır və ya bişirilir. Sonra ədviyyatlar əlavə olunaraq qarışdırılır və qazanda bişirilir. Xörəyin dadı və görünüşü istifadə olunan ədviyyatlardan və bişirmə üsulundan asılı olaraq dəyişə bilər.