Emulsiyalaşdırmaq – maye halında olan, bir-birində qarışmayan iki və ya daha çox maddənin (məsələn, yağ və su) xüsusi kimyəvi və ya mexaniki üsullar vasitəsilə emulsiya adlanan homojen olmayan qarışıq halına salınması prosesidir. Bu prosesdə, bir maye digər mayenin içərisində kiçik damcılar şəklində dağılır və emulsifikator adlanan bir maddənin köməyi ilə bu vəziyyət sabitləşdirilir. Emulsifikatorlar səth gərilməsini azaltmaqla, damcıların bir-birinə yapışmasının qarşısını alır və emulsiyanın uzun müddət davam etməsini təmin edir.
Emulsiyalaşdırmanın əhəmiyyəti müxtəlif sahələrdə özünü göstərir. Qida sənayesində süd, mayonez, salat sousları kimi məhsulların istehsalında geniş istifadə olunur. Kosmetik sənayedə kremlər, losyonlar və digər dəriyə qulluq məhsullarının hazırlanmasında mühüm rol oynayır. Dərman sənayesində isə dərman preparatlarının hazırlanması və həzm sistemində daha yaxşı udulmasının təmin olunması üçün tətbiq edilir. Həmçinin, boyaların, yapışqanların və digər sənaye məhsullarının istehsalında da emulsiyalaşdırma prosesindən istifadə olunur.
Emulsiyalaşdırma prosesi mexaniki üsullar (qarışdırma, homojenləşdirmə) və ya kimyəvi üsullar (emulsifikatorların əlavə olunması) vasitəsilə həyata keçirilə bilər. Mexaniki üsullar daha sadə olsa da, kimyəvi üsullar daha davamlı və stabilliyi yüksək olan emulsiyalar əldə etməyə imkan verir. Emulsiyanın növü (yağ-su və ya su-yağ) emulsifikatorun seçilməsindən asılıdır. Belə ki, müxtəlif emulsifikatorlar müxtəlif növ emulsiyaların əmələ gəlməsini təmin edir.
Qısaca olaraq, emulsiyalaşdırmaq, qarışmayan mayelərin xüsusi bir texnologiya ilə homojen olmayan, lakin sabit bir qarışıq halına gətirilməsi deməkdir. Bu proses, çox sayda sənayelərin təməl texnologiyalarından biridir və həyatımızın bir çox sahəsində istifadə olunan məhsulların istehsalında mühüm rol oynayır.