Ədviyyat (ər. عَطْرِيَّات - ʿaṭriyyāt) kulinariya sənətinin ayrılmaz tərkib hissəsi olan, yeməklərə və şirniyyatlara xüsusi dad, ətir və rəng vermək üçün əlavə olunan bitki mənşəli maddələrdir. Bu maddələr müxtəlif bitkilərin kökü, gövdəsi, yarpağı, çiçəyi və ya meyvələrindən əldə edilir və tarix boyu qida mədəniyyətinin zənginləşməsində mühüm rol oynamışdır.
Ədviyyatların əsas funksiyası sadəcə dad və ətir vermək deyil, həm də qidanın saxlama müddətini uzatmaqdır. Tarixən, ədviyyatlar qida maddələrini bakteriya və göbələklərin təsirindən qorumaq üçün istifadə olunurdu. Bu gün də, bəzi ədviyyatların antibakterial və antimikrobiyal xüsusiyyətləri elm tərəfindən təsdiq olunmuşdur.
Darçın, hil, sarıkök, mixək, keşniş, zəfəran, kişniş, qara bibər, qırmızı bibər və s. kimi çoxsaylı ədviyyat növləri mövcuddur. Hər birinin özünəməxsus dadı, ətri və rəngi var və bunlar müxtəlif mədəniyyətlərdə qida hazırlama üsullarına və dad zövqlərinə görə fərqli şəkildə istifadə olunur. Məsələn, Hind mətbəxində ədviyyatların istifadəsi Avropa mətbəxindən daha intensiv və rəngarəngdir.
Ədviyyatlar yalnız yeməklərin dadını yaxşılaşdırmaqla yanaşı, həm də sağlamlığa müsbət təsir göstərən bir çox faydalı maddələr ehtiva edir. Bəzi ədviyyatların antioksidan, iltihab əleyhinə və hətta xərçəngə qarşı mühafizəedici təsirləri olduğu sübut olunmuşdur. Lakin bu təsirlərin effektivliyi ədviyyatın növündən, istifadə miqdarından və digər amillərdən asılıdır.
Qeyd edək ki, "ədviyyat" termini bəzən ətirli otlar ilə qarışdırılır. Əslində, ədviyyatlar və ətirli otlar arasında əsas fərq onların bitkinin hansı hissəsindən əldə edilməsindədir: ədviyyatlar əsasən bitkinin meyvə, kök və ya qabıq hissələrindən, ətirli otlar isə yarpaqlarından əldə edilir. Ancaq bu fərqləndirmə həmişə də dəqiq deyil və bəzi hallarda hər iki termin eyni mənada istifadə oluna bilər.