Fəsəli, Azərbaycan mətbəxinin ənənəvi və dadlı xörəklərindən biri olub, arasına yağ sürtülmüş nazik xəmir qatlarından ibarət, tavada və ya təndirdə bişirilən bir növ çörək və ya qoğaldır. Onun hazırlanma üsulu sadə görünürsə də, hər qatın incəliyi, yağın miqdarı və bişmə müddəti fəsəlinin dadını və toxumasını əhəmiyyətli dərəcədə təsir edir. Hər bişiricinin özünəməxsus fəsəli reseptləri və sirləri vardır.
Fəsəlinin əsas xüsusiyyəti, qat-qat xəmirinin yaratdığı xırtıldayan xarici təbəqə və içəridə yumşaq, əriyən toxumadır. Yağın istifadəsi həm xəmirin qatlarının bir-birindən ayrılmasını təmin edir, həm də bişmiş fəsəliyə əlverişli dad və aroma verir. Ənənəvi olaraq, əsasən qoyun və ya dana yağı istifadə olunsa da, günümüzdə bitki yağlarından da istifadə edilə bilər.
Fəsəli müxtəlif formalarda və ölçülərdə bişirilə bilər. Bəziləri daha iri, bəziləri daha kiçik, bəziləri dairəvi, bəziləri isə kvadrat və ya düzbucaqlı formada olur. Bişdikdən sonra istənilən formada yeyilə bilər: bütöv, parçalar halında və ya hətta doğranaraq digər yeməklərə əlavə edilərək.
Bayramlarda və xüsusi günlərdə süfrələri bəzəyən fəsəli, Azərbaycan ailələrinin mətbəx mədəniyyətinin ayrılmaz bir hissəsidir. Onun hazırlanması və yeyilməsi ailə üzvləri arasında xoş bir ənənəyə çevrilmişdir. "Bizim gəlinlərin bayramqabağı fəsəli yaymağı yadıma düşdü" ifadəsi də fəsəlinin bayram süfrələri ilə bağlılığını və xüsusi əhəmiyyətini vurğulayır.