İşgənə (fars. əsilli söz) Azərbaycan mətbəxinin zənginliyini əks etdirən, dadlı və qidalı bir yeməkdir. Adətən, yarıbişmiş, yağlı ət və ya toyuq ətindən hazırlanır. Ətin öz şirəsində, əlavə suyun qatılmadan, öz suyu ilə bişirilməsi işgənənin əsas xüsusiyyətlərindəndir. Bu üsul, ətin həm ləzzətini, həm də yumşaqlığını qoruyur.
İşgənənin tərkibində olan ət parçaları tam bişməmiş, yəni “cızdaq” halında olur. Bu, ətin dadını daha şirəli və incə edir. Ətin ətrafındakı sulu, yağlı hissələr yeməyə xüsusi bir ləzzət verir. Bəzən yeməyə əlavə tərəvəzlər də əlavə edilə bilər, lakin əsas tərkib hissəsi hər zaman sulu, yarıbişmiş ət parçalarıdır.
İşgənəni fərqləndirən əsas xüsusiyyət onun sadəliyi və eyni zamanda dadının zənginliyidir. Minimal ədviyyatlarla dahi mükemmel bir ləzzət əldə etmək mümkündür. Bu, Azərbaycan mətbəxinin ənənəvi yeməklərindən biri olaraq nəsillər boyu öz populyarlığını qoruyub saxlayır və hər kəsə özünəməxsus dadı ilə yaddaqalan təəssüratlar bəxş edir.
Qeyd etmək lazımdır ki, işgənənin hazırlanma üsulu bölgədən bölgəyə fərqlənə bilər. Hər bir ailənin özünəməxsus reseptləri və hazırlama üsulları vardır. Ancaq əsas xüsusiyyət - yarıbişmiş, sulu ət parçaları - dəyişməz olaraq qalır.