İşırğan (Trigonella foenum-graecum) Azərbaycan florasının zənginliyini təmsil edən, həm ədviyyat kimi, həm də bal bitkisi kimi tanınan qiymətli bir bitkidir. Toxumları ədviyyat kimi geniş istifadə edilən işırğanın, xüsusilə də kulinariya sənətində özünəməxsus yeri vardır. Xüsusi ətirli və bir az acımtıl dadı ilə yeməklərə unikal bir ləzzət qatır.
İşırğanın ədviyyat kimi istifadəsi min illərə dayanır. Qədim Misir, Yunanıstan və Roma mədəniyyətlərində müxtəlif məqsədlər üçün - həm yeməklərin dadını artırmaq, həm də müalicəvi xüsusiyyətlərindən faydalanmaq üçün geniş istifadə olunmuşdur. Bu gün də dünya mətbəxlərində, xüsusilə də Hindistan, Orta Şərq və Şimali Afrika ölkələrində geniş yayılmışdır. Curry, çorba, ət və tərəvəz yeməklərinə əlavə edilərək, onlara xarakterik bir aroma və dad bəxş edir.
İşırğanın yalnız toxumları deyil, həm də yarpaqları və çiçəkləri də bəzi mədəniyyətlərdə qida məqsədilə istifadə olunur. Gənc yarpaqları salatlara əlavə edilə bilər, çiçəkləri isə bəzək və ya yeməyə əlavə olaraq istifadə edilir. Bundan əlavə, işırğanın bal verən bitki olması onun əhəmiyyətini daha da artırır. Arıçılar tərəfindən qiymətləndirilən bu bitki, keyfiyyətli və dadlı balın əmələ gəlməsinə kömək edir.
Təbabətdə də geniş tətbiq olunan işırğanın toxumları müxtəlif xəstəliklərin müalicəsində istifadə olunur. Lakin bu müalicəvi xüsusiyyətlər haqqında daha dəqiq məlumat almaq üçün mütəxəssislərlə məsləhətləşmək məsləhət görülür. Ümumiyyətlə, işırğanın həm qida, həm də dərman bitkisi kimi əhəmiyyəti onu Azərbaycanın qiymətli təbii sərvətlərindən biri kimi qəbul etməyə əsas verir.