Qıcqırmış – (f. sif.) İstidən, uzun müddət saxlanılmaqdan və ya digər səbəblərdən mikroorqanizmlərin təsiri nəticəsində kimyəvi dəyişikliyə uğramış, turşumuş və ya xarab olmuş məhsul və ya maddə üçün işlədilən bir sifətdir. Bu dəyişikliklər əsasən fermentasiya prosesi nəticəsində baş verir və maddənin dadının, qoxusunun və toxumasının dəyişməsinə səbəb olur. Sözün mənası yalnız "turşumuş" olmaqla məhdudlaşmır; həmçinin şişmə, qoxu dəyişikliyi və bəzən də rəng dəyişikliyi kimi əlamətləri də əhatə edir.
Qıcqırmış məhsulların xarab olması mikroorqanizmlərin (bakteriyalar, göbələklər) maddənin tərkibindəki şəkərləri və digər üzvi birləşmələri parçalaması ilə əlaqədardır. Bu parçalanma prosesi turşu, qaz və digər yan məhsulların əmələ gəlməsinə səbəb olur. Məsələn, qıcqırmış südün turş dadı süd turşusunun əmələ gəlməsi ilə əlaqədardır. Qaz əmələ gəlməsi isə məhsulun şişməsinə gətirib çıxarır. Bəzi hallarda, bu proseslər xoşagəlməz qoxuların yaranmasına da səbəb olur.
Qıcqırmış sözü əsasən qida məhsulları ilə əlaqəli olaraq istifadə olunsa da, geniş mənada istənilən maddənin mikroorqanizmlərin təsiri nəticəsində kimyəvi dəyişikliyə uğraması üçün də istifadə oluna bilər. Məsələn, qıcqırmış meyvə suyu, qıcqırmış ət və s. kimi ifadələr də bu mənada işlədilə bilər. Qıcqırmış sözünün sinonimləri arasında "xarab olmuş", "turşumuş", "şıxmış" kimi sözlər göstərilə bilər, lakin bu sözlər qıcqırmış sözünün bütün mənalarını tam əhatə etmir.
Qıcqırmış məhsulların istehlakı sağlamlıq üçün təhlükəli ola bilər. Buna görə də, qida məhsullarının təzəliyini qorumaq və qıcqırmış məhsullardan istifadə etməkdən çəkinmək vacibdir. Qıcqırmış südün nümunəsi, bu prosesin nəticələrini aydın şəkildə göstərir: dadının dəyişməsi, qatılaşma, turş ətir və potensial zərərli bakteriyaların olması.